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Posts Tagged ‘castraure’

Dopo un inizio di primavera molto piovoso, finalmente stanno comparendo le piantine delle verdure seminate  nelle scorse settimane e si stanno rinforzando quelle trapiantate (pomodori, peperoni, etc. acquistate al mercato). In Italia, intanto, nella mia zona di origine, sono nel pieno gli asparagi e sta iniziando la produzione di carciofi (cynara scolymus, ungh.: articsóka). Su questi ultimi vorrei ricordare un post sulle “castraure” di due anni fa.

carciofo

“castraura” di violetto di S. Erasmo

Sono numerose le ricette veneziane con questa prelibatezza.
Pochi giorni fa abbiamo anche messo a dimora dei rizomi di asparagi (asparagus officinalis – ungh.: spárga, nella foto sotto), sperando che attecchiscano e che nel giro di 2-3 anni inizino a produrre i classici turioni.  Sono stati presi in Italia perché non sono molto comuni dove abitiamo.

asparagus officinalis

rizomi di asparago (spárga)

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Le “castraure” sono il frutto apicale della pianta di carciofo (ungh. articsóka) che viene tagliato per primo in modo da permettere lo sviluppo di altri 15-20 carciofi laterali (botoli) altrettanto teneri e gustosi.  Sono famose per il loro gusto unico e particolare, un carciofo tenerissimo che è un insieme di sapori, dal leggero sapore amarognolo, che ne esaltano l’inestimabile valore organolettico.

castraura

una "castraura" di carciofo Violetto di S.Erasmo

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curlyfelt

Ho sognato un mondo arcobaleno

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